Saladas

Receitas

Salada de abacate com tomate cereja

Ingredientes

Salada
- 1 Bulbo de erva-doce médio
- 400g Tomate-cereja
- 2 colheres (chá) Orégano
- 1 Abacate
- Suco de 1/2 limão
- Folhas de salsinha para decorar

Molho
- 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1/4 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Salsinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave a erva-doce sob água corrente. Sobre uma tábua, corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas. Reserve.

2. Lave os tomates e corte-os ao meio. Tempere com sal e orégano. Reserve.

3. Corte o abacate em cubinhos de 1 cm e tempere com sal e o suco de limão. Reserve.

4. Lave as folhas de salsinha

5. Numa tigela, coloque todos os ingredientes, regue com o molho e misture delicadamente. Salpique com as folhas de salsinha e sirva a seguir.

Molho
No liquidificador, bata todos os ingredientes por 1 minuto ou até obter um molho homogêneo.

Salada Grega

Ingredientes

Salada
- 1/2 de alface mimosa
- 1 pé de alface americana
- 1 maço de rúcula
- 2 rabanetes em lâminas finas
- 100 g de azeitonas pretas inteiras
- sementes de ½ romã
- 160 g de queijo feta cortado em triângulos
- 1 pepino japonês sem sementes e cortado em triângulos
- 2 tomates maduros e firmes, sem sementes, cortado em triângulo

Vinagrete de Romã
- 7 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 2 colheres (sopa) de xaarope de romã
- 1 colher (sobremesa) zaatar
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Vinagrete
- misture muito bem todos os ingredientes até emulsificar

Salada
- disponha harmoniosamente as folhas e os demais ingredientes da salada
- regue com o vinagrete e salpique as sementes de romã


Salada ao Molho Delicado

Ingredientes

Salada
- Folhas de alface americana
- Folhas de raddichio
- 1 pêra picadinha
- 2 cogumelos Paris em lascas finas

Molho
- 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Torre de Belem
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de leite
- 2 colheres(sopa) de mel
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadinhas
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Salada
Numa travessa, coloque as folhas e espalhe a pêra e o cogumelo.

Molho
Misture bem todos os ingredientes. Sirva sobre a salada.
Rendimento: 4 porções

Dica: Querendo substitua o raddichio por rúcula ou agrião.


Salada de Aspargos Verdes com Macarrão

Ingredientes
- 500 gramas de massa curta no formato parafuso/gravatinha/pene tricolore cozida al dente

Molho
- 300 gramas de aspargos verdes em conserva com a água, picados
- 3 colheres das de sopa de cebola ralada
- 250 gramas de maionese de limão
- 1 colher das de chá de mostarda
- 1 colher das de sopa de azeite extra virgem
- Pimenta do reino branca a gosto
- 6 colheres das de sopa de salsinha picada
- 4 colheres das de sopa de cebolinha picada
- 300 gramas de presunto cozido fatiado e cortado em tirinhas
- Pedaços de aspargos, rolinhos de presunto, folhas de salsinha e cebolinha verde para decorar

Modo de Preparo
Em uma tigela misture todos os ingredientes e junte a massa cozida al dente e ainda quente.
Leve para gelar.
Decore a gosto e sirva.

Dica: Este prato fica ainda mais saboroso se preparado de véspera.

Panetone de Ameixa e Nozes

Ingredientes:

Massa:
.2 tabletes de fermento fresco para pão (30 g)
.1 colher (sobremesa) de sal
.1 xícara (chá) de leite
.2 xícaras (chá) de água
.1 colher (chá) de essência de panetone
.3 ovos
.6 colheres (sopa) de manteiga
.1 xícara (chá) de açúcar
.1 kg de farinha de trigo

Recheio:
.150 g de ameixa preta picada
.100 g de nozes picadas
.1/2 xícara (chá) de açúcar

Cobertura:
.1 clara
.1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
.1/2 xícara (chá) de nozes bem picadas

Modo de preparo:

Massa:
Aqueça o forno a 180°C. Bata no liquidificador, na velocidade pulsar, o fermento e o sal. Adicione o leite, a água e a essência de panetone e bata novamente na velocidade pulsar. Adicione os ovos e bata por alguns segundos. Transfira esse líquido para a batedeira e acrescente a manteiga. Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos. Bata até ficar homogêneo e desligue o motor. Junte 1 kg de farinha aos poucos e misture até que forme uma massa grudenta. Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante e ponha a massa. Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece a se desgrudar da superfície e das mãos.

Recheio:
Misture a ameixa, as nozes e o açúcar. Trabalhe a massa mais um pouco para incorporar bem e ponha em uma forma própria para panetone de 500 g.

Cobertura:

Misture a clara, o açúcar de confeiteiro e as nozes, coloque sobre o panetone já crescido e leve ao forno.

Batata rösti recheada

Ingredientes:

.1 kg de batata cozida
.200 g de frango em cubos
.1 colher (sopa) rasa de azeite
.1/2 cebola ralada
.1 tomate médio sem pele e sem sementes picado
.200 g de requeijão cremoso tipo Catupiry®
.sal e pimenta-do-reino a gosto
.azeite para untar  

Modo de preparo: 

Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, porém firmes. Deixe amornar. Leve-as ao freezer por 10 minutos. Retire do freezer e rale no ralo grosso. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Recheio:

Refogue o frango com o azeite, a cebola e o tomate. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo. Desfie o frango e junte o requeijão, até formar uma pasta. Separe duas frigideiras pequenas. Unte uma delas e cubra o fundo com a batata ralada. Ponha no centro da frigideira 2 colheres (sopa) bem cheias do recheio e cubra com o restante da batata. Com a colher, aperte e molde a batata, para que fique arredondada, e cubra com a outra frigideira como se fosse um tostex. Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado. Regue com um fio de azeite ao virar a batata.

Unto

Explicação:

O unto é a graxa do tocino pero sen a carne, e salado. É parecido á "banha" que aquí se chama !manteiga", en castelán "manteca". O unto é salado.
Vio

Caldo Galego

Só hai que poñer carne (costela (costilla) de cerdo e chourizo) a cocer, cando leva un rato botarlle verdura (grelos, se non pode ser con repolo (repollo); logo se lle botan patacas (patatas) cortadas en trocitos (a carne lle leva máis tempo, ás patacas menos, por iso va nese orden), e todo isto tendo na olla un pouco de sal, e o unto.

Onde non hay unto o fan con outra graxa, pero sabe bastante distinto.

Origem: Portuguesa

Ingredientes:

-costela de porco
-chouriço 
-grelos (nabos) ou repolho
-batatas

-unto (penso que seja banha de porco, mas não sei ao certo sua tradução)

  
*Receita gentilmente cedida pelo Vio!

Alcatra no Sal Grosso

Ingredientes:

· 1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
· 1 kg de sal grosso
· 1 cabeça de alho
· 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz. Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e ponha a carne sobre o sal. Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Durante o cozimento, faça o molho. Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve. Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos. Afaste a camada de sal e levante a carne. Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Dica: Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal-passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada.

Abacaxi Grelhado com Calda de Chocolate

Ingredientes:

.1 abacaxi cortado em rodelas
.1 colher (sobremesa) de margarina
.1 colher (chá) de gengibre ralado

Calda:

 
.3 colheres (sopa) de chocolate em pó
.1/2 copo (americano) de mel
.1 colher (sopa) de margarina
.1/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Em uma frigideira anti-aderente untada com a margarina, grelhe as rodelas de abacaxi por um minuto de cada lado. Polvilhe com o gengibre ralado e reserve.

Calda:
 
Bata todos os ingredientes no liquidificador e, se preferir a calda quente, basta aquecê-la sem deixar ferver. Sirva com o abacaxi.

Copinhos de Limão

 Ingredientes:

.2 xícaras (chá) de leite
.2 colheres (sopa) de açúcar
.2 gemas
.1 colher (sobremesa) de amido de milho
.12 copinhos de chocolate (à venda nos supermercados)
.Raspas de 1 limão

Modo de preparo:

Faça o creme: misture o leite com o açúcar, as gemas e as raspas de limão. Acrescente o amido de milho e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até formar um creme liso e encorpado. Retire do fogo e mexa sem parar até esfriar. Distribua o creme nos copinhos de chocolate e leve à geladeira até o momento de servir. Decore com um caracol de raspas de limão.

Pudim de Abóbora

Ingredientes:

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar

Pudim

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas (da lata) de abóbora cozida e passada pelo espremedor
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de leite
• 3 ovos

Modo de Preparo:

Calda:

Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.

 

Pudim:

Em uma panela, misture bem o Leite condensado com a abóbora e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 25 minutos). Retire do fogo, misture bem a manteiga, a farinha dissolvida no leite, as gemas e reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa reservada. Despeje na fôrma caramelada, cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C), por cerca de 1 hora. Desenforme depois de frio.

 

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Abóbora

Abóbora, moranga, jerimum... O vegetal que recebe diversos nomes chegou ao Brasil com os portugueses, na época do descobrimento, e, hoje, é cultivada em todo o país.Por aqui, aproveita-se a polpa, as sementes, as folhas e até mesmo o miolo.

[Saiba mais]

Dica:

Querendo acrescente uma xícara (chá) de coco ralado juntamente com a farinha, o leite e as gemas.

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Coco

O coqueiro é uma das árvores mais completas que existem. Dela se utilizam os frutos, fibra têxtil e químicos, entre outros itens. Mas vamos nos restringir aqui ao coco que, por si só, já tem bastante utilidade: dele se extrai a água, a polpa (e seu leite), a casca (para a fabricação de fibra, em substituição ao nada ecológico xaxim) e o óleo.

[Saiba mais]

Bolo de Bacalhau

Ingredientes:

• 400 gr de bacalhau  demolhado(s)
• 1 kg de batata
• 3 colher(es) (sopa) de azeite
• 1 dente(s) de alho picado(s)
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 2 unidade(s) de ovo
• 1/2 xícara(s) (chá) de queijo ralado
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Preparação:

Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e lasque-o. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água abundante e sal até que uma faca não encontre resistência quando inserida nas batatas. Deixe esfriar um pouco, descasque e esprema. Aqueça o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola. Junte as lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos. Acrescente a salsinha e apague o fogo. Misture o purê de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal e pimenta. Passe a mistura para uma fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a (180°C) por 20 minutos. Espere que esfrie um pouco e desinforme.